Start

Sidst revideret: 9. april 2019

Tjørn

Så blev det igen tirsdag og plads til lidt nyt fra BirgitsButik:

En rigtig god udsendelse. Kan give os lidt at tænke over.

Også uden at vi behøver at være veganer. Jeg selv trasker i sporene af mine forfædre fra stenalderen, og jager for at spise, men derfor kan man godt have respekt for andet liv. Lyt med på udsendelsen fra Hjernekassen:

"Hjernekassen på P1: Dyrs følelser.

15. apr. 2019 kl. 09:05 - 09:58

Varighed: 53:59

Hvad føler koen i lastbilen på vej til slagteriet? Hvilke dyr er de klogeste? Hvilket følelsesliv har forskellige dyr? Hvordan udvikler dyrene sig? Vi har eksperter i studiet.
Vært: Peter Lund Madsen."


Især kunne jeg godt lide indledningen med hønen. Find udsendelsen på P1, Podkast, Hjernekassen.

BirgitsButik har været på kursus

Udskrift fra kursusbeskrivelse: "Allan Tjørnemark har Dags dato (4. april 2019) gennemført "Kursus i Vildtsygdomme og Hygiejne for Jægere" afholdt af Veterinærinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet."

"Kurset opfylder kravene i EU-forordning 853/2004 angående hygiejnebestemmelser for animalske fødevarer og omfatter undervisning i vildets normale anatomi, fysiologi og patologi, mikroorganismer der kan smitte via vildtkød, post mortem inspektion af vildt og gældende lovgivning vedrørende håndtering, mærkning og transport med henblik på videresalg. Spørg i butikken."

Purløg til dig.

Troede jeg købte porrer sidste forår. Men det var purløg. Seddelen med beskrivelse stod i bunden. Måske ikke det mest naturlige sted at markere det. Og så placere det sammen med porrerne. Nogen kan jo have byttet om og sat på plads igen. Nå skidt. Ligemeget.

Men så kom tørken sidste sommer, så det blev heller ikke til noget. Men nu, nu kommer det. Nærmest eksplosivt. Tag en potte med hjem til haven, køkkenet eller blot som blomst i vinduet. 

Flæskestegen er på vej.

De nye studerende udi flæskesteg er rykket ind på Tjørngården og har møbleret lidt rundt på sengehalmen.

Der er endnu plads til en værtsfamilie, der kan tage sig af ½ studieplads. Efter eksamen afhentes eleven på slagteriet (omkring 1. juli). Trods prisstigninger på foder og slagter holder vi prisen på 60,-/kg krogvægt.

Det er forrygende billigt for svinekød af den kvalitet. Dyrevelfærd af højeste klasse. Ingen stress. Ingen tvang. Stor grisefold med havudsigt og fodboldbane. Ja du læste rigtigt. Grisserne får motion gennem leg med fodbolden.


Påskefrokosten er reddet.

Så er der ved at være gjort klar til Påskefrokosten. De røgede ål svigtede helt i år, men så kan der da rettes an med anden røgvare. Her ferskrøget Norsk Laks i stykker, vakuumpakket. Og så selvfølgelig røræg med de gule blommer. Ring for bestilling. 250,- /kg.



Lige ome-lidt, så er der omelet.

Og det er ikke svært. To æg af den landlige slags med de gule blommer pisket godt sammen og lidt rester fra i går som fyld, så er der smagfuld morgenmad (eller en hurtig frokostret). Den bedste start på dagen, og så bliver en rest fra gårsdagen også brugt.

Som fyld kan du kombinere næsten hvad som helst. Kogt eller stegt. Alt godt fra havet, kød eller grønt. Fisk, muslinger, svinekød, oksekød, kylling, champignoner, jalepaños, en skive mild ost, gode krydderier som paprika, karry, salt og peber. Hot eller blot spicy. Et glas mælk eller vand. Vin eller en enkelt øl.

...det er da mageløst.

Katastrofe, og dog...

Et splitsekunds uopmærksomhed og katastrofen var lige ved at indtræffe. 25 sild var renset, saltet, tørret og hængt ind i røgeovnen. Alt var gået som det skulle. Nu var de næsten færdige. Skulle lige have det sidste, men så skulle der lige ryddes lidt op mens jeg ventede. Da jeg så til dem igen, var temperaturen røget op over 100 gr. og sildene var ved at eksplodere.

Heldigvis var skaden ikke så stor. Jo, de var gennemkogte, og så ikke lige så perfekte ud, som jeg havde forventet. Men værre var det altså heller ikke. Smagen var god, men skønheden manglede en smule.

Men hvad gør man så? Jo, kan du huske, dengang der var sildepostej på nogle sølvfarvede pølser med blåt tryk? Det måtte prøves. Fandt et par opskrifter på nettet. Og gik i gang. Resultatet ser du her. De blev faktisk ret vellykkede. Har du lyst til at smage, så ring eller bestil på en mail. Du kan få et par stykker af de mislykkede røgede sild gratis. Vil du have postejen, har vi frosset nogle portioner på 200 gr. til en tyver stykket.

Jeg troede, de var døde,... Men nu kommer de alligevel.

Sidste sommers tørke var hård ved haven. Prøvede at hente vand i 1 m3 tanke fra et havebassin, men lige meget hjalp det.

Men nu kommer det alligevel. Purløg'en der ellers gik helt til i tørken, har nu fået vand og endda lidt hønsemøg i efteråret sidste år. Derudover ingenting andet end det der er kommet fra himlen.

Det er da fantastisk. Har du brug for purløg, så kom og hent en dusk i en potte for en flad femmer. Passer du på det, så har du til hele sommeren.


Det er da mageløst!

Så blev det igen tirsdag og der er en ny specialitet til menuen.

En gang koldrøget gåsebryst af Canada gås.

Dertil røræg så gult, som var det farvet med safran, men nej, det er helt almindelige daglige æg fra landhønsene i BirgitButik.

Det er så nemt, at du sagtens selv kan lave det. Du begynder selvfølgelig med at fange gåsen. Det er den nemme del. Du skal blot drysse lidt fint fingersalt på halen af den, så kan du lige tage den. Resten er lidt vanskeligere. Der skal både saltes og røges, men kom og få opskriften eller prøv en smagsprøve.

Canadagåsen er en såkaldt invasiv art, så hvad kan være bedre end at hjælpe Naturen ved at aflive den, når det samtidig smager så godt. En lille klar til, af egen kryddersnaps, er heller ikke ringe.

En hel ½ side nyrøget, med enebær, Norsk Laks. Vakuumpakket. 1,46 kg til 365,- kr. 

Tag en bakke med 10 æg med til røræg for 25,-.

Og et kilo luksus kaffe til 100,-

Alle tre dele i en pakke til 475,-

Det er bare billigt.

Der er stadig æg og kaffe, men laksen er væk. 

Vil du prøve den, så spørg om pris på et stykke eller en hel ½. Så røger jeg en til dig.

Om lidt er kaffen klar.

Kaffebrygning er en personlig sag, som andre folk ikke skal blande sig i. Færdig.

Men når det er sagt, så kan man måske alligevel få noget ud af at tage sin kaffe op til revision. Kaffe har det nemlig med at blive en vanesag. Blive en ”Kender du typen” historie. ”Det skal gå stærkt” -typen. Eller ”Kom og se min nye automatiske kaffemaskine, den har kostet 10.000 kr.” -typen. Eller ”Har du lidt mælk og sukker” -typen. For ikke at nævne ”Den frysetørrede” -type.


Hvis tilgangen til kaffe har været velovervejet, så bliv endelig ved det du er blevet glad for. Er det mere tilfældigt, hvordan din kaffe bliver til, så kan du måske alligevel få et par gode råd her.

Blander du andre ting i kaffen, så flytter du naturligvis kaffesmagen fra den oprindelige smag. Det kan såmænd være godt nok, men måske skulle du prøve den rene rå kaffesmag. I madlavning bruger vi meget smagsforstærkere. Krydderier for eksempel. Noget som læner sig op ad den oprindelig smag, men giver den en ekstra dimension. Med kaffe er det næsten tværtimod. Hvad enten det er mælk eller sukker, så virker det nærmest dulmende, så kaffesmagen ikke får lov til at komme til sin ret. Drikker du normalt kaffen sort, og pludselig får serveret en kaffe med to sødetabletter i, uden du vidste det på forhånd, så vil dit ansigtsudtryk tydeligt afspejle, hvor anderledes det er.

Vanen har også en meget stor indflydelse. Har du vænnet dig til kaffe med sukker i, så bliver det lidt op ad bakke at ændre holdningen. For mig tog det mere end et år at trappe mig gradvis ud af mit misbrug med sødepiller. Men i dag er jeg helt clean og nyder min kaffe.


Når du laver kaffe, så er der især to komponenter, du skal skelne imellem. Nemlig om kaffen er stærk, eller den er bitter. Er kaffen stærk, så er der bare meget mere kaffesmag. Men er den bitter, så er det en fejl. Bitterstofferne kommer frem, hvis du hælder for varmt vand på de malede bønner. Derudover skal du afpasse, hvor fint du maler bønnerne, alt efter om du bruger stempelkande eller filter.

Under alle omstændigheder, har du her nogle simple retningslinjer, for hvordan du kan få kaffen til at passe til netop din smag. Bliv din egen Barista:


  1. Vent med at hælde vandet over, til det har afkølet til 96-95 gr C efter ca. 1-2 minutter. Så undgår du          bitterstofferne.
  2. Hele bønner holder bedre på aromastofferne end malede bønner. Mal derfor kun bønner til et par dages forbrug ad gangen.
  3. Stempelkande skal have mere grovmalet kaffe end filterkaffe for at mindske restsmuld (grums) i den færdige kop.
  4. Et strøget mål kaffe i måleskeen er typisk på 4 g. Der rækker til en mild kop kaffe med 1,25 dl vand.
  5. Er der top på måleskeen, svarer det til ca. 7 g kaffe. Det giver en god stærkere kop kaffe også til 1,25 dl vand.
  6. Vil du have en rigtig god og stærk kop, bruger du to strøgne mål eller mere, som du kan lide det.
  7. For at udjævne måleusikkerheden bør du ikke brygge mindre end ½ liter ad gangen. Det giver fire mokkakopper eller to krus kaffe i en stempelkande.
  8. Et kg hele kaffebønner rækker således til et sted mellem 125 og 250 kopper kaffe.
  9. Et kg rigtig god kaffe som DBC koster 100 kr. i BirgitsButik. Afhængig af hvor stærk du ønsker din kaffe bliver det en udgift på mellem 0,40 og 0,80 kr. pr. kop færdig kaffe.


Vil du vide mere om kaffens historie, så læs videre på dette link: https://danmarkshistorien.dk/leksikon-og-kilder/vis/materiale/den-danske-kaffehistorie-1665/


De bedste kaffehilsner fra BirgitsButik.


Billed 1: Stempelkande komplet, men tom vejer 541 g.

Billed 2: Stempelkande 541 g. + Kaffe (4 mål á 6 g.) 24 g. +  Vand (4 kopper á 1,25 dl. + ca½ dl. til kande) = 1126 g.

Billed 3: 4 kopper eller 2 krus. Det er lige mig.


1:                                                                           2:                                                                           3:

I morgen torsdag d. 21. februar bliver vi desværre hjemme. Vi skal til ballet i Stege Bio og se Svanesøen som digital transmission fra balletten i Paris. Er på igen næste torsdag.

Prøv en ny specialitet. Varmtrøget Norsk laks med enebær og sesamfrø. Vakuum pakket som enkelte stykker og frosset. Seks stk á ca. 250 gr. 30,- pr stk. 2 stk. for 50,-

Åh de elsker det. Disse plysrøve holder ejendommen fri for ederkopper, myrer, scolopendere og andet småkravl og som tak lægger de æg igen. Er det ikke mageløst.

BirgitsButik har fået nye smarte indkøbsposer i lækker kanvas lærred med applikationer af forskellige julehjerter.

Og så følger de gratis med ved køb af en værtindegave.

Værtindegaverne består af forskellige lækkerier i flot cellofanindpakning inklusiv kort. Skåner miljøet og lyser op i juletiden.

0,00 kr.

130,00 kr

80,00 kr

180,00 kr

80,00 kr

185,00 kr

Alt sat på et bræt!

Selv æggemaden. Og hvad nyt er der så i det, vil du spørge? Flere ting. Smørebrættet er nyt design fra SnedkerTjørn. Sælges gennem BirgitsButik. Intet er tilfældigt, udover at træsort kan vælges mellem flere. Teak, Mahogny, Eg, Ask, Bøg eksempelvis. Men også størrelsen er speciel. Nøje tilpasset efter hjemmebagt rugbrød i standard formen. Se mere under fanen BirgitsButik.

Grisserne stortrives.

Så er der fodboldkamp i grisefolden. Sprød-Svær mod Skinkerne. Ja sådan skrev jeg i november. Nu venter vi på de nye kursister i flæskesteg. De skulle jo gerne være klar inden sommerferien.